下次吃日料或火锅时，芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻辣椒素不挥发  ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。于是学原产生持续的灼烧感。短暂的理揭，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”  ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物。而辣尤其是嘴科TRPV1受体 。理解了这一点 ，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你上头，当芥末被咀嚼或遇水时 ，真正解辣要靠牛奶、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快。大脑就误以为嘴里着了火 ， 简单来说，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道，因为辣椒素是脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中，辣椒素一结合 ，